Чиабатта по рецепту джейми оливера

Автор

Данный рецепт идеален для приготовления хлеба в домашних условиях. И главное, это совсем не сложно и не дорого. Джейми Оливер использует его в качестве базового и советует всем своим знакомым.

1Первым делом растворите сахар (или мед) и дрожжи в воде.

2Насыпанную горой муку, смешайте с мелкой солью, сделайте это в большой миске или на столе. Создайте в центре массы импровизированный колодец и влейте в него дрожжевую смесь. Не спеша, перемешивайте массу одной рукой при помощи вилки, понемножку добавляя с краев «колодца» муку, когда дрожжевая смесь будет полностью смешена с мукой, добавьте к массе оставшуюся воду. Некоторые виды муки зачастую требуют больше жидкости, поэтому, если тесто не достигло должной консистенции, смело добавьте еще воды.

3Далее происходит замешивание, в течении пяти минут тесто следует катать, мять и лупить. От такого обращения с тестом клейковина набухнет, после чего тесто станет упругим и довольно эластичным. Если готовое тесто начнет липнуть к рукам, присыпьте его мукой или окуните всю массу в муку.

4Очень хорошо посыпьте мукой тесто и обе руки, чтобы оно не прилипало в ответственный момент. Создайте из него шар и очень аккуратно выложите на противень. Сделайте поверх массы глубокий разрез и оставьте шар в покое, пока масса теста не увеличится в 2 раза. Лучший вариант для хранения теста – это место без сквозняков, имеющее высокую влажность. Идеально подойдет вентилируемый шкаф или слегка подогретая духовка. Если вам хочется поскорее достигнуть желаемого результата, оберните шар в пленку. Обычно время расстойки теста составляет сорок минут.

5Когда тесто увеличилось до нужных размеров, возьмите его с противня и снова хорошенько вымешайте, чтобы выпустить углекислый газ. Далее, постарайтесь придать ему желаемую форму – рулета, шара или лепешки, на свое усмотрение, после чего дайте тесту снова подойти. Главное, не потерять терпение и не кинуться вымешивать тесто снова, ведь именно благодаря второй расстойке теста ваше мучное изделие должно получиться мягким и воздушным.

6Наступил момент отправления теста в духовку. Постарайтесь обращаться с набухшим тестом аккуратно, поставьте его в печь разогретую до 180 ° C / газ 4. Самый универсальный способ узнать готово ли изделие – постучать по основанию полученного хлеба. Примерное время выпекания – 35-40 минут или до готовности и золотистой корочки. Если звук такой, словно внутри хлеба находится полость – значит выпечка готова. Кроме того, готовый хлеб должен пружинить при легком нажатии. Обязательно дайте хлебу немного остыть на решетке в течение как минимум 30 минут, не стоит нарезать его сразу. Не стесняйтесь заморозить любые остатки хлеба.

Источник: http://jaymi-oliver.ru/pizza/647-idealnyj-retsept-khleba

Комментарии:

Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *