Как называется суп пюре

Автор

Это список известных супов. Супы известны с древнейших времен. Около 1300 года Хю, повар при дворе Хубилай-хана, составил коллекцию рецептов (в основном супов) и сборник советов под названием «важные вещи что надо знать о питье и еде»[1].

Некоторые супы подаются с большими кусками мяса или овощей в жидкости, тогда как бульон представляет собой приправленную жидкость, сваренную из костей животных или овощей, грибов. Встречаются и супы-пюре, распространившиеся в последнее время[когда?] в связи с доступностью кухонной техники и блендеров, в основе которых перетёртые до состояния кашицы овощи, грибы с добавлением мяса и морепродуктов. Потажи — это густые супы, напоминающие рагу или кашу, в которых мясо и овощи варятся в воде до тех пор, пока не образуют плотную горячую мешанину[источник не указан 567 дней].

Супы можно условно делить на летние и зимние[источник не указан 567 дней]. Летние обычно подаются холодными или не слишком густыми. Зимние обязательно должны быть густыми и подаваться только горячими.

Супы[править | править код]

НазваниеИзображениеПроисхождениеТипзаметки
АхиакоКолумбиягустойВ столице Колумбии Боготе ахиако в основном готовят из курицы, трёх сортов картофеля (один из которых очень хорошо разваривается) и из травы галинзога мелкоцветковая (называемой местными «гуаскос»)[2]. На Кубе это тушенное блюдо из говядины, свинины, курицы, овощей а также с разными клубнеплодами и корнеплодами[3]. Считается, что название происходит от одного из испанских названий перца «aji» — блюдо и вправду острое.
АквакоттаИталия (Тоскана)густойИзначально крестьянская пища[4], исторически основные ингредиенты: вода, чёрствый хлеб, лук, томаты, оливковое масло[5] и любые сподручные овощи и обрезки мяса. Блюдо считается одним из древних[6].
Анэли КызлыТурциягустойБулгур, мясные шарики и нут; часто подаётся с соусом из йогурта.
АвголемоноГрецияпотажКуриный бульон, рис, ризони и лимон, сгущённые осторожно введёнными яйцами (чтобы не свернулись).
Беконный супЕвропагустойБекон, овощи и загуститель. На изображении беконный суп с сельдереем.
Бак Кут ТеСингапуртравянойСостоит из мясистых свиных рёбрышек в сложном отваре из трав и специй: аниса, корицы, гвоздики, женьшеня, семян фенхеля и чеснока, варившихся несколько часов[7].
Ячменный супДревностьгустойЯчмень, лук, куриный бульон
Говяжий суп с лапшойВосточная Азиясуп с лапшойТушёная или частично потушенная говядина, говяжий бульон, овощи и китайская лапша. В разных формах встречается по всей восточной и юго-восточной Азии и пользуется популярностью как китайский или тайваньский суп с лапшой.
Пивной супЕвропасуп-напитокРецепт известен со средневековья и заключается в использовании подогретого пива и кусочков хлеба с вариациями из разных ингредиентов[8][9].
Бергенский рыбный супНорвегиярыбныйБелая рыба (пикша, палтус, треска) и разнообразные овощи в густых сливках.
БинигнайтФилиппиныдесертный супКокосовое молоко, фрукты и тапиока; подаётся горячим, но иногда охлаждённым.
Суп из гнёздКитайжелатиновыйСъедобные птичьи гнёзда, дорогой деликатес, ценящийся за необычную структуру.
БорщВосточная ЕвропагустойКапуста и свёкла с мясом и разными овощами в мясном бульоне. Один из немногих супов, подающихся и горячим и холодным. Национальное украинское блюдо.
БуйабесФранциярыбныйРыбный суп
БуйонГаитиКусочки мяса, картофель, кусочки плантана, ямса, ламинарии, капусты и сельдерея. Традиционно готовится по субботам.
Бори-БориГреция (Корфу)потажОвощи и паста
Бурая телятинаТелятина
Бурый виндзорский супАнглиягустойБаранина или говядина, пастернак, морковь, лук-порей, букет гарни, мадера; популярно со времён викторианской эпохи.
БуриддаИталия (Лигурия)густойСуп с морепродуктами или тушённое блюдо
КапустницаПольша
Словакия
Украина
густойКвашеная капуста, мясо
Кальдилло де ПерроИспания (южная)Морепродукты, хек, чеснок, оливковое масло, лимоны и померанец[10]. Принято подавать с кислым апельсиновым соком.
Калду вердеПортугалиягустойКартофель, тонко нарезанная кале и ломтики чоризо, добавляемыми после подачи.
КаллалуВест-Индиягустая похлёбкаЛистики таро или другой лиственной зелени, обычно со свининой или крабовым мясом. Зелень, добавляемая в каллалу, разнится от острова к острову в зависимости от наличия.
Канжа де ГалинаПортугалиягустойКурица, паста и лимон
Карповый супЧехиярыбныйГолова карпа и субпродукты, лук и прочие овощи. В Чехии традиционно подаётся на рождественский ужин.
КасуэлаИспаниягустойПрозрачный бульон, рис, картофель, кабачки или тыква, кукуруза, курица или говядина. Готовится в Южной Америке и Испании. На фото — эквадорская касуэла.
Каштановый супФранциясуп-бисквитКаштаны — основной ингредиент.
Куриный суп с лапшойсуп с лапшойКурица, овощи, лапша, например, яичная.
Куриный супГотовится из курятины на медленном огне с разными другими ингредиентами. На фото — китайский куриный суп с кукурузой и грибами.
ЧупеПеругустойГустой молочный суп с морепродуктами.
ЦёпинноСан-Франциско, КалифорниярыбныйТушённое рыбное ассорти с томатами и моллюсками (итало-американская кухня).
Кок-а-ликиШотландиягустойСуп из лука-порея, курицы и картофеля.
ХолодникЛитвахолодный супСвёкла (иногда помидоры); популярен в восточной Европе. В Литве, как правило, делается в летний период в двух вариантах: горячем и холодном. Оба в основе содержат свёклу, но остальные ингредиенты могут разнится.
КонсомеФранциясуп-бульонКонсоме (от фр. Con-sommer — долго варить) представляет собой крепкий, сильно уваренный осветлённый мясной бульон. Консоме готовят из говядины, телятины, а также из куриного мяса. Часто консоме является «двойным» бульоном, что означает, что вначале был сварен бульон на кости, в котором затем было отварено уже мясо (кусочки или фарш). Подаётся с мясными пирожками и зеленью.
Корн-чаудерСША (Новая Англия)крем-супНапоминает ново-английский клэм-чаудер, с кукурузой вместо моллюсков. Густой кремовый суп с кукурузой, картофелем и беконом на курином бульоне — жирный, сытный и домашний.
Крабовый супФранцияраковый супМясо краба и жирные сливки
Суп-пюре из яблоксуп-пюре
Суп-пюре из спаржисуп-пюре
Суп-пюре из брокколисуп-пюреБрокколи, бульон и молоко или сливки как основные ингредиенты.
Суп-пюре из сельдереясуп-пюре
Суп-пюре из курицысуп-пюре
Суп-пюре из картофелясуп-пюре
Суп-пюре из томатовсуп-пюре
Суп-пюре из крабаФранцияраковый супНа фото — мэрилендский суп-пюре из крабов.
Грибной суп-пюресуп-пюре
Суп-пюре из шпинатасуп-пюре
Крем НинонФранцияБазируется на густом бульоне с плотным пюре из зелёного гороха с шампанским.
Огуречный супхолодный супОгуречный суп известен во множестве кухонь.
Каллен скинкШотландиярыбныйКопчёная пикша, картофель, лук и сливки.
Карри МиМалайзиясуп с лапшойТонкая жёлтая лапша и/или ми-хун (рисовая вермишель) с острым соусом карри, перец-чили/самбал, кокосовое молоко, и по желанию сушёное тофу, креветки, каракатицы, курица, яйца, листки мяты и сердцевидки (моллюски).
ДасиЯпонияхолодныйОсветлённый рыбный бульон, готовящийся с комбу (морской водорослью) и кацуобуси (кусочки сушёно-копчёного тунца). Даси нередко используется как основа для мисосиру и других японских супов.
Утиный суп с лапшойМалайзиясуп с лапшойГорячий суп с утиным мясом, разными травами и лапшой.
ДаньхуатанКитайсуп с лапшойКитайский суп с клочками яиц, варёных в курином бульоне.
ЭтрогЕвреи (Ашкеназы)десертныйСуп из цитрусовых, используемый в ритуале на празднике суккот.
Суп ЭзогелинТурциягустойСуп из красной чечевицы, булгура, лука, чеснока, соли, оливкового масла, чёрного перца, острого перца и мяты.
ФанескаЭквадоррыбныйСуп из трески
Суп Би-ХунСингапуррыба/морепродуктыСуп из морепродуктов
Рыбный супсуп-бульон
ХаласлеВенгриярыбныйГорячий и пряный суп из речной рыбы с большим количеством паприки.
Французский луковый супФранцияпотажНасыщенный бульон с луком и говядиной. Часто подаётся с гренками или растопленным сверху сыром, который покрывает коркой чашу.
ФруктсоппаШвециядесертныйСушёные фрукты, например изюм и чернослив.
Суп ФуфуНигериягустойОвощи, мясо, рыба и шарики из семян.
ФумеФранциясуп-бульонРыбный бульон нередко концентрируется и используется в качестве соусной основы, часто готовится из рыбьей головы и костей.
ГармуджаИталия (Лукка, Тоскана, Центральная Италия)густойОсновные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, бобы, горох, лук и мясо, например панчетта и телятина[11][12].
ГаспачоИспанияхолодный супПюре из помидоров и овощей
ДжинатанФилиппиныгустойМетод приготовления включает в себя использование кокосового молока. Джинатаном на Филиппинах называют несколько разных блюд.
ДжинестратаИталия (Тоскана, Северная Италия)суп-бульонЖидкий, слегка приправленный суп на яичной основе из куриного бульона, яичных желтков и с марсалой или белым вином.
Суп из козьего мяса с перцемНигерияОбщие ингредиенты: козлятина[13], раки, африканский перец (также зовется «энге») и мускатный орех[14].
КугигугсёЮжная Корея (Чеджудо)Суп из свинины с лапшой.
КомкукКореягустойГотовится из говяжьих рёбер, хвоста, корейки, головы и костей продолжительным вывариванием на медленном огне. Бульон комкука имеет молочно-белый цвет и насыщенный вкус.
ГуляшВенгриягустойНациональное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.
Арахисовый супСуп из арахиса.
КукКореягустойТхан (탕) или кук (국) — это разновидность блюд корейской кухни. Хотя «кук» часто группируют с «тхан», строго говоря, это разные блюда: кук более жидкий и чаще подаётся дома, а тхан более густой и был придуман как ресторанная еда.
ГамбоСША (Луизиана)густойБлюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу. В состав гамбо входят: овощи (помидоры, окра, лук, сладкий перец), мясо, курица, колбасы, ветчина или морепродукты (креветки, крабы или устрицы).
Горячий и кислый супАзиягустойСупы из нескольких азиатских культурных традиций. Во всех случаях суп содержит ингредиенты, делающие его пряно-кислым.
Исленск КьйотсупаИсландиягустойСуп с бараниной и овощами.
ДжумуГаитигустойПряный тыквенный суп с кусочками говядины, картофеля, бананов и овощей: сельдерей, морковь, петрушка, лук и капуста. Его едят каждое первое января — в честь Гаитянской независимости в 1804 году.
ХарчоГрузиягустойНациональный грузинский суп из говядины с рисом на специальной кислой основе — сушёных слив-ткемали либо тклапи. Суп густой, очень пряный, острый, с обилием чеснока и местной зелени (в частности, уцхо-сунели).
КватиНепалгустойСуп из девяти типов бобовых: урда, маша, нута, фасоли, сои, гороха полевого, гороха посевного, коровьего гороха, рисовой фасоли.
ЛаксаМалайзиясуп с лапшойБлюдо перанаканской кухни, распространённое в Малайзии, Сингапуре и Индонезии и представляющее собой острый суп с лапшой[15][16].
ЛагманУзбекистангустойПопулярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши.
Суп из лука-пореяУэльсгустойЛук-порей и картофель. В Уэльсе популярен в день Святого Давида.
Суп из латукаЛатук — основной ингредиент[17][17][18].
Суп из чечевицыДревностьгустойКрасная, зелёная или коричневая чечевица. Суп встречается на Среднем Востоке и Средиземноморье.
Рагу из лобстеровФранциясуп-бисквитСуп-пюре или бульон с кусочками северо-атлантического лобстера.
Суп из омаровФранцияОмар, густые сливки и херес
Лог-ЛогФилиппинысуп с лапшойСуп с яичной лапшой (региональные вариации зовутся киналас, батсой)
Калакейтто
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/Список_супов

Комментарии:

Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *