Хлеб на кефире дома в духовке рецепт

Автор

Я давно искала рецепты выпечки на кефире. Бывает, что весь кефир не выпивают, останется ну совсем немного, и ни в блины его, ни в оладьи не пристроишь. Да и не всегда есть желание с блинами возиться.

Наткнулась как-то на рецепт хлеба на кефире. Почитала, кое-что изменила, исключила соду (не понимаю я зачем она нужна, если есть дрожжи), в общем – подстроила под себя. Получился простой, понятный, не очень трудоемкий рецепт домашнего хлеба. С удовольствием поделюсь – может, и пригодится кому. Все же хлеб, который выпекается в домашних условиях не сравнить с магазинным, и я ни разу не пожалела о времени, потраченном на выпечку хлеба.  

Этот хлеб я испекла не в форме, а в обычном казане с плоским донышком. Так что даже если стандартной формы для хлеба у вас нет, для этой цели можно выделить небольшой казанок или печь круглый хлеб на противне.

Рецепт хлеба на кефире

Чтобы испечь домашний хлеб на кефире, вот что мне понадобилось: 

Стакан кефира (у меня 1% жирности)

Полстакана теплой воды

Пять стаканов муки (смотреть нужно по тесту)

20 грамм свежих прессованных дрожжей

Полторы столовых ложки сахара

Чайная ложка соли

50 грамм сливочного масла

Воду я подогрела до такой температуры, чтобы палец хорошо чувствовал тепло.

Вылила в миску, раскрошила туда дрожжи и насыпала сахар. Размешала, оставила на 10 минут.

Кефир заранее достала из холодильника, чтобы он нагрелся.

Сливочное масло растопила, немного остудила и вылила в кефир. 

Просеяла в большую миску 3,5 стакана муки, сделала углубление и вылила в муку дрожжи с сахаром. Сразу же туда кинула соль.

И вылила кефир с маслом. Перемешала ложкой, у меня получилась вязкая, неоднородная масса.

Выложила ее на стол, куда просеяла еще стакан муки, и вымесила мягкое тесто. Пока вымешивала, в тесто ушло еще с полстакана муки.

Положила тесто в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Поставила на теплую плиту.

Накрыла крышкой и оставила на 1,5 часа. Тесто должно подняться, стать рыхлым и увеличиться как минимум в три раза.

Обмяла его, подравняла края, придала круглую форму и выложила в казан с плоским дном и толстыми стенками.  

Оставила на расстойку еще на час. Тесто снова хорошо поднялось.

Верх смазала маслом, поставила в духовку с температурой около 180 градусов. Выпекала 25 минут.

Достала, вынула из казана, остудила на доске (под хлеб я подкладываю небольшую решетку, чтобы низ не отсырел).  

Получился очень мягкий хлебушек с тоненькой корочкой и пористым мякишем.

За счет добавления сливочного масла хлеб на кефире по фактуре и по цвету похож на несладкий кекс. Вкус очень приятный, нежный, мякиш рассыпчатый и совершенно не липкий. Намного вкуснее магазинного хлеба! 


[ответить]

Думаю, если заменить прессованные дрожжи на сухие, хлеб тоже получится воздушным и не липким.


[ответить]

Уже почти 2 года готовлю хлеб сама. И вы правы, что он не сравним по вкусу с магазинным. Интересно, что у меня никогда не получается такая тонкая корочка, как получилась у вас. С чем это связано?


[ответить]

Думаю, все дело в температурном режиме. Если сильный жар, корочка будет толстой и плотной. Или может духовка сушит тесто. Попробуйте вниз ставить емкость с водой. Если воздух будет горячий и влажный, корочка получится тонкой.


[ответить]

Тоже делаю хлеб сама, но предпочитаю из ржаной муки. И обязательно добавляю тмин, кунжут или семечки, чтобы хлеб не был пресным. Ну а в белый хлеб, добавляю кориандр или анис, получается пряный, пикантный вкус.


[ответить]

Прочитала Ваш рецепт хлебушка и сразу побежала готовить. Давно искала рецепт выпекания хлеба не в хлебопечке, а в духовке. Добавила семечек тыквенных и подсолнечных, просто потому, что фанат семечек .Получился воздушный с хрустящей корочкой. Спасибо, что Вы в очередной раз побаловали нас вкусным рецептом.


[ответить]

Я такой хлеб часто пеку, только на молоке или воде, теперь попробую на кефире. А использовать казан вместо формы, хорошая идея.


[ответить]

Моя свекровь раньше постоянно пекла хлеб по подобному рецепту, вот только вместо кефира она тесто замешивала на сыворотке. Никогда не забуду, каким он был вкусным.

Источник: http://www.vseblyuda.ru/item/127/hleb-na-kefire-recept-foto/

Комментарии:

Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *